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无论你身份显赫,还是地位卑微
只要心中充满仁爱,你就是天使
心灵向善 ，万物入眼皆是风景
日子一天一天地走，
书一页一页地读，
清风朗月水滴石穿，
一年几年一辈子地读下去。
书就像微波，从内到外震
荡着我们的心，徐徐地加
热，精神分子的结构就改
变了、成熟了，书的效力
就凸现出来了
夜雨轻扣窗 ，入梦枕书香.
"我的日志“均属原创作品，且有几十篇文字已公开发表，曾声明“谢绝转载”，可依然有朋友转载或“借用”，如果您喜欢我的文字，转载时请注明原创“小溪”。诚谢您的合作，祝您快乐。
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小溪 |
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汤鲜汁香的鲅鱼水饺 -- template05
[我的日志]汤鲜汁香的鲅鱼水饺
小溪6699 发布于 2008-09-26 10:16
前言：十一长假即将来临，为各位朋友奉上一道威海美味，祝假期快乐！：）
汤鲜汁香的鲅鱼水饺
威海人喜食鱼虾海鲜，不但是“无鱼不成席，无海鲜不成宴”，甚至就连水饺也喜欢用鲅鱼、虾仁等海鲜做馅。
每次周末回婆家，都是兄弟姊妹和老人的一次团聚交流，且十有八九会吃鲅鱼水饺。因包鲅鱼水饺有些繁琐，所以我一般不在家“单干”，倒是很乐意在婆婆家由众人合作完成。婆婆和面，切韭菜，小姑子调馅任务最艰巨，我管剥葱剥蒜洗海鲜活计最轻，然后一齐动手包饺子。
鲅鱼水饺最关键的就是调馅，这是小姑子最拿手的。先把一条一公斤左右的鲜鲅鱼除去内脏、洗净，平放于砧板，用刀背拍散鱼肉。从鱼肚处将鱼剪开，将鱼肉跟鱼刺分离，紧顺着鱼刺方向用刀一撸，刺上的肉也就下来了，再把鱼皮和皮下的红肉去掉，然后将鱼肉连同适量的五花肉一起剁成糊状，把剁好了鱼肉放盆里，倒入适量的花生油，打上一两个鸡蛋，为的是团住鱼肉，好搅。并倒入适量的鲜牛奶，使肉馅增鲜添香，且去腥。再放入精盐、葱花、味精等调料，一般不倒酱油的。为的是煮出来的饺子，有鱼肉的嫩白里透着韭菜鲜绿的清爽。调馅时，边加水边搅拌。一定要让鱼肉吃足了水分，新鲜鱼肉很能吃水，鱼肉吃饱了水之后，煮出来的饺子才多汁鲜嫩。搅馅时，用筷子搅且朝一个方向。直搅得鱼馅成稠糊状时，再加进切细的韭菜，拌匀后再滴几滴香油，馅就调好了。鲅鱼饺子的味道不要太淡，盐少了不鲜。
饺子的包法也有讲究，和面时一般可打上个鸡蛋，这样和出来的面才有筋道，煮时不容易碎。皮儿擀得薄且大，好多放馅。人多力量大，几个人一起动手，不一会儿，两盖子水饺就包好了。
煮出来的饺子，馅大皮薄，清清爽爽，像裹着一层薄皮的大鱼丸儿。晶莹剔透的白皮里，是白绿相间汁水充盈的肉馅。一碟碟的热气腾腾端上桌，先给公公婆婆尝，率真的小姑子总会急切的问好不好吃，大家嘻嘻哈哈的说好吃，夸赞馅调得一流，小姑子的辛劳像得到了回报似的的心满意足。
就着热气吃饺子，滑软鲜香，一咬一股水，汤鲜满口，香而不腻，回味无穷。十几口人亲亲热热地聚在一起，吃着水饺，话着家常，浓浓的亲情，在这海鲜美食里洋溢着。
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水饺
微风 发布于 2008-09-30 19:40
不敢多看,馋死我了
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Re:汤鲜汁香的鲅鱼水饺
文 发布于 2008-09-29 21:11
楼下有个鲅鱼水饺店，只好先去那里解馋啦！
鲅鱼饺子我在淄博附近的一家鱼宴馆里吃过，记得很香！
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Re:汤鲜汁香的鲅鱼水饺
随便 发布于 2008-09-29 21:06
这么麻烦的饺子一定好吃！顺祝国庆节快乐！
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Re:汤鲜汁香的鲅鱼水饺
草地 发布于 2008-09-29 09:53
十一我得照你的方法包点鲅鱼饺子尝尝。祝国庆快乐！
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Re:汤鲜汁香的鲅鱼水饺
yimu 发布于 2008-09-28 21:04
鲅鱼馅的水饺只是在饭馆吃过，没想到工艺还挺复杂的。制作方法基本知道了 ，待有机会试一次。
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Re:汤鲜汁香的鲅鱼水饺
月色星光 发布于 2008-09-28 10:07
好想吃，可是吃不着，折磨啊！
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Re:汤鲜汁香的鲅鱼水饺
友 发布于 2008-09-28 08:42
照片太馋人了!
先down下来,回头缩写为食谱,打印出来,星期天照着做.
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Re:汤鲜汁香的鲅鱼水饺
馨池 发布于 2008-09-27 21:19
我不知道小溪姐的威海到底和我们那有多少相似的地方，反正青岛基本上跟我们那很多吃的喝的用的东西叫法相似。比方说，一个青岛博友说她姐姐说她“手欠欠的”，别地的人不懂我就知道是啥意思。南方这也有这鲅鱼，可是人家不叫鲅鱼。鲅鱼在咱们那块算是最便宜的海鱼了，肉很多就一根主刺，出油不少，就是做不好的话腥味很大。但是，这鲅鱼肉很好吃。
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Re:汤鲜汁香的鲅鱼水饺
小溪 发布于 2008-09-27 16:12
露珠姐姐，威海属于北方，小溪是北方人啊，鲅鱼是沿海地区最常见的鱼类之一：）南方有没有这鱼就不清楚了：）
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Re:汤鲜汁香的鲅鱼水饺
草原露珠 发布于 2008-09-27 12:13
鲅鱼？我们这里怎么都没有见过呀，还是南方好吃的多呀。
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Re:汤鲜汁香的鲅鱼水饺
潇湘雨 发布于 2008-09-27 06:50
天呢，哪天也试试，没想小溪是大才女还是一个美食家！在南方时，不怎么爱吃，现在一段时间不吃，真还想吃呢！包括面条，已经完全北方化了！欣赏！
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Re:汤鲜汁香的鲅鱼水饺
馨池 发布于 2008-09-26 17:15
鲅鱼做的饺子和包子都好吃啊，想起那个香就流口水。
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Re:汤鲜汁香的鲅鱼水饺
tian 发布于 2008-09-26 13:44
读了美文，看了饺子图片，一个劲的咽口水。兰心慧质的小溪，和谐美满的大家庭，由衷祝福。
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Re:汤鲜汁香的鲅鱼水饺
星月朦胧 发布于 2008-09-26 13:13
垂涎欲滴，只好望饺子图片解馋了。
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Re:汤鲜汁香的鲅鱼水饺
兰蕙 发布于 2008-09-26 13:11
就着热气吃饺子，滑软鲜香，一咬一股水，汤鲜满口，香而不腻，回味无穷---馋死人不偿命呀 ：）
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